|
|
Klassieke Kaassouffl? Met Gelderse (gekookte) Ham
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Ca. 35 gram boter
25 gram bloem, gezeefd
2 1/2 dl melk
150 gram fijngeraspte (extra) belegen Goudse kaas
zout
witte peper uit de molen
2 eieren, gesplitst
150 gram Gelderse (gekookte) ham, dunne plakken in smalle reepjes gesneden (julienne).
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat 30 gram boter in een pannetje met dikke bodem smelten. Roer de bloem er door en blijf zolang roeren tot een volkomen gladde massa is verkregen. Schenk de helft van de melk er bij en blijf zolang roeren tot opnieuw een volkomen gladde massa is verkregen.
Voeg daarna de rest van de melk er, onder voortdurend roeren, aan toe. Laat de saus 2 minuten zachtjes sudderen. Roer er vervolgens de geraspte kaas door en voeg (weinig) zout en (wat meer) peper toe.
Roer in een kommetje de eierdooiers los. Voeg er 3 eetlepels hete saus aan toe. Schenk het mengsel, onder voortdurend roeren, bij de saus. Blijf zolang roeren tot het mengsel geheel in de saus is opgenomen. Neem het pannetje van de warmtebron.
Roer de julienne van gekookte ham er door. Klop de eiwitten stijf. Voeg tijdens het kloppen 1 mespuntje zout toe. Spatel de eiwitten voorzichtig door de saus met de hamreepjes. Vul onmiddellijk daarna een beboterde hoge ovenvaste schotel (souffl?pot) voor 3/4 deel met het souffl?mengsel.
Zet de schotel of pot op het rooster dat iets onder het midden in de tot 200 o C. voorverwarmde oven is geplaatst. Laat de souffl? in 20 - 25 minuten rijzen en goudbruin kleuren. Houd de ovendeur gesloten.
|
|
|